г. о. Коломна, Музей «Коломенская пастила», ул. Посадская, 13А, 09.12, 17:30

Старинный вкус из сердца Коломны снова заявил о себе на федеральном уровне. Коломенская пастила, созданная по восстановленным историческим рецептам, вошла в топ-10 лучших продуктов России по версии путеводителя 50 Best Tastes of Russia–2025.

Экспертный совет из 500 авторитетных представителей отрасли — от шеф-поваров до владельцев отельных сетей — выбирал бренды не по объёмам продаж, а по репутации, качеству и влиянию на рынок. И среди крупных игроков в топ-10 — «Мираторг», «ЭкоНива», «Чистая линия», «Дымов» — нашлось место небольшому, но уникальному коломенскому производству.

 «Мы не кондитеры в обычном понимании, а музейные исследователи и реконструкторы, — отмечает Наталья Никитина, основатель проекта. — Наша пастила — это вкус истории, собранный по крупицам из архивов, музейных коллекций и старинных книг».

Производство Коломенской пастилы построено на уникальной триаде операций — выпекание, взбивание, сушка. Яблоки кислых сортов сначала запекают, чтобы они отдали максимум естественной кислоты и аромата, затем смесь с мёдом и патокой аэрируют — насыщают воздухом, получая лёгкую и пышную массу. Финальная длительная сушка при низких температурах фиксирует структуру. Пастила становится плотной, слоистой и сохраняет форму, но остаётся нежной внутри. Такая технология недоступна промышленным масштабам и поэтому считается редкой ремесленной практикой. Упаковка пастилы выполняется вручную по канонам XIX века, что является частью философии бренда.

Ранее коломенская пастила уже входила в топ-10 «Вкусов России» Минсельхоза, а одноимённый музей стабильно занимает место в пятёрке лучших гастротуристических объектов страны. Нынешнее достижение показывает, что интерес россиян к аутентичной, исторически точной гастрономии продолжает расти, а сама пастила становится одним из символов этого движения.

Автор текста, фото и видео: Марина Анисимова